在北京老百姓的生活里，说起北京名小吃，可不仅仅只有北京烤鸭，还有一个是不能不提的，就是北京的卤煮小肠。卤煮小肠据说来自清朝宫廷菜“苏造肉”，传入民间后为适应平民百姓食用，后人尝试改用廉价的猪下水，以猪肠为主要原料代替苏造肉中的五花肉，其内味更加独特，由于演变成为了我们看到的“卤煮小肠”。口味浓厚，物美价廉，又能充饥又能解馋，颇受老百姓的喜爱。

要说起老北京的卤煮哪儿好吃，随便找个老北京人来打听一下，肯定能听到“小肠陈”三个字。我刚来北京的时候就听北京的朋友说起过小肠陈的卤煮，但它在南城，而我长期居住在北城，北京城地方也大，想吃也不太好找，所以一直无缘遇到。这次正好头条美食携手北京市餐饮协会探店，其中一家就是小肠陈，我一看，这必须得报名！于是就有了这次小肠陈老北京风味美食之旅。

这个就是我们吃到的卤煮火锅了，卤煮什锦火锅像是一朵盛开的菊花，白肉、猪心、猪肺、肚片、猪肝、小肠、豆腐等，以老汤炖制，并配以多种佐料，即赏心悦目，又美味可口。很多没吃过卤煮的小伙伴表示不解，觉得这些猪的内脏煮在一起怎么能好吃呢？这些心肝肺肚如果处理不好，确实很不好吃，所以吃卤煮还是得到老店，选料讲究，制作精细，加上秘制做法，做出来的卤煮肠肥不腻，肉烂而不糟，汤浓醇厚，味道独特。

这白肉就是猪五花肉，肥瘦相间，炖煮四小时以上，油脂全部炖出，吃起来香软不腻。

话说小肠陈起源于清朝乾隆年间，距今已有百年历史，以经营老北京风味卤煮小肠而著名。在过去的北京，街头巷尾都有卖卤煮火烧的店家，还有挑担的流动商贩，一碗卤煮小肠加上一两个火烧，解馋还解饿，是人们十分喜爱的一种街头小吃。而小肠陈在清朝年间，就是沿街摆摊的形式售卖，经过多年经营，现在已是中华老字号企业，传统的卤煮小肠也发展到砂锅卤煮、卤煮什锦火锅等，还有正宗地道的老北京家常菜，成为南城老百姓经常光顾的老字号风味餐厅。

这个就是卤煮搭配的火烧了，放到卤煮火锅里浸泡入味，透而不粘，越嚼越香。

在小肠陈除了卤煮以外，还有许多口味地道的老北京家常菜及小吃，这次也一并品尝，像老北京豆酱、芥末墩、炸灌肠等等，都值得一尝哦，一起来看看吧！

炸灌肠，说是肠其实跟肠没啥关系，它是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系，是用淀粉制作而成的。老式的灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。

麻豆腐：麻豆腐是北京的特产，外地的小伙伴基本都没吃过这个，我也是来了北京之后才知道还有这么一道菜。此物出自旧京的粉房，粉房就是生产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西，顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。以前的麻豆腐用羊油炒制，现在大多都是素油炒的了。

焖酥鱼，鱼身看着完整，其实鱼肉鱼骨酥烂，味道醇香，是老北京餐桌上常见的一道家常凉菜。咸甜口，骨软刺酥，吃起来也没有择刺的麻烦，更不必担心扎嘴，真正是老少皆宜。