泉州是一个多元文化融合得很巧妙的城市，信佛者众，信道者众，佛道不分是泉州人供奉的一大特色，泉州人坚信，只要心诚，只要行善，无论是佛祖还是天公伯，都一样会保佑的。而儒家文化更是深入民心，泉州的孩子从小就被教育要上进，虽商业氛围浓厚，但“士农工商”，永远都是以“士”为重。

基督教、伊斯兰教同样占据重要的位置，泉州人喜欢吃牛肉，便是源于伊斯兰教的文化，伊斯兰认为，猪肮脏，所以不吃猪肉，吃牛羊肉。

牛肉小吃店在泉州非常多，店中招牌必有牛肉羹，而牛控块、牛排、白灼牛百叶、牛腩炖黑豆、牛鞭炖番鸭等菜品做得好不好，更是显示这家牛肉店是否强盛的重要标志。

泉州除了牛肉小吃店很多，许多泉州老阿姨也拥有做牛肉的手艺，我就是其中一员，哈哈，不谦虚。我写过很多篇关于牛肉的文章，我会做牛肉羹、酱牛肉、牛控块、红烧牛排、爆炒牛百叶、芦笋牛肉、牛肉丸等等，今天再来露一手，做一道清蒸牛肉片，非常爽滑。

食谱：

1、准备牛肉500g；

2、洗净，逆切成薄片；

3、准备20ml的味极鲜、20ml食用油，以及用80g地瓜粉和80ml的清水搅成的勾芡水；

4、味极鲜和勾芡水倒入牛肉片中，轻轻抓匀，手法一定要轻，不然牛肉片容易碎；

5、牛肉片入味后，倒入食用油，将水分锁住，盖上保鲜膜，静置2小时；